Lemoncake met poppyseed

Wellicht een beetje zomers, maar na al die zoete smaakjes vond ik het tijd voor iets frissers. En ik wilde een recept bedenken waarvoor ik mijn potje lemon curd kon aanbreken.Tja, dan ga je nadenken welke smaken je denkt te kunnen combineren en dan rolt er zoiets uit als een citroentaart met maanzaad. Maar omdat ik dat niet zo gezellig vind klinken, geef ik het mooi een Engelse naam, een lemoncake met poppyseed.

Lemoncake met poppyseed

(recept 8 pers)

Ingrediënten

Cake

• 120 gram bloem
• 10 gram maanzaad (poppyseed)
• 150 gram suiker
• 1,5 tl baking powder
• 40 gram boter (kamertemperatuur)
• 120 ml (soja)melk
• 1 ei
• 1 el citroenrasp
• 1/2 tl citroen aroma
• Lemon curd

Frosting

• 250 gram icing sugar (poedersuiker)
• 80 gram boter (op kamertemperatuur)
• 1 el citroenrasp
• 1/4 tl gele kleurstof 
• 25 ml (soja)melk
• 1/2 tl citroen aroma

Extra nodig

1 of 2 ronde bakblikken van 18 cm.

Bereiding cake

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Combineer de bloem, suiker, citroenrasp, bakpoeder en boter in een kom en mix het op een lage tot medium snelheid totdat alles goed is gemengd.
3. Mix de melk er langzaam doorheen totdat deze volledig is opgenomen. 
4. Voeg nu het ei toe en mix nog een aantal minuten tot je een mooie gladde mix hebt.
5. Schep het mengsel in één of twee bakvormen en bak het op 170 °C. De baktijd is even afhankelijk van de vorm die je gebruikt. Gebruik je een hoge ronde bakvorm en bak je alles in één keer, bak de cake dan ongeveer 40 minuten. Bak je de cake in twee keer of gebruik je 2 vormen? Bak de cake dan 20-25 minuten. De cake is klaar als je een satéprikker in het midden steekt en deze er schoon uithaalt.
6. Laat de cake volledig afkoelen.

Bereiding frosting en afwerking cake

1. Doe de icing sugar, boter, citroenrasp in een mengkom en mix op een mediumspeed totdat alles goed is gemengd.
2. Zet de mixer op een lage stand en voeg de melk, kleurstof en citroen aroma aan toe. Zet de mixer daarna weer op een snelle stand en blijf het nog minimaal 5 minuten kloppen. Hoe langer, hoe luchtiger.
3. Ga nu verder met de cake. Heb je één cake gemaakt, snijd deze op de helft van de hoogte doormidden. Smeer een flinke laag lemon curd op de onderste helft van de cake en doe de bovenste laag er bovenop.
4. Schep de frosting op het midden van de cake en werk het langzaam uit over de bovenkant en zijkanten. Je kunt de cake nu zo laten of versieren met wat suikerdecoratie. Op deze cake heb ik gebruik gemaakt van gesuikerde violenblaadjes.

Lemon poppyseed cupcakes

Je zou van dit recept ook cupcakes kunnen maken met een verrassing binnenin. Verdeel het mengsel over 12 cupcakevormpjes en bak ze 20-25 minuten op 170 °C. Zijn de cupcakes na het bakken volledig afgekoeld, hol de cupcake dan een beetje uit. Schep er een ruime theelepel lemon curd in en dek het weer af met het kapje. Versier daarna je cupcakes met de frosting.

Baktip sojamelk

kies je voor sojamelk - gebruik dan een sojamelk speciaal voor bakken en koken (niet te verwarren met kookroom). De gewone sojamelk heeft vaak een zoet smaakje dat de smaak van een gerecht nogal beïnvloed. Gebruik je een sojamelk die ook geschikt is om mee te koken en bakken dan is de smaak neutraal.Lemoncake met poppyseed