Banaan pecan muffins

Banaan pecan muffins

Zwangerschapsverlof, heerlijk! En ideaal om af en toe eens iets te bakken. Voor het kraambezoek ga ik een poging doen om gezellige cakepops te maken. Maar voor dat ik daarmee aan de slag ga, vond ik het tijd voor iets lekkers en aangezien ik hier nog wat bananen had liggen die nodig op moesten, heb ik bedacht om banaan pecan muffins te maken. Hiervoor gebruikte ik als basis een recept dat ik vorige week heb uitgeprobeerd voor het verjaardagsfeestje van een tweejarig mannetje dat geen ei mag hebben. Dat was een eivrije cake met banaan en een custardicing. Deze cake smaakte heerlijk maar omdat ik benieuwd was naar het effect van ei in het recept en omdat het nu niet speciaal nodig was om dit weg te laten, heb ik het recept hier en daar een eigen draai gegeven.

Banaan pecan muffins

(recept 9 stuks)

Ingrediënten

• 100 gram plantaardige (ongezouten) margarine (op kamertemp)
• 100 gram suiker
• 150 gram bloem
• 1 ei (op kamertemp)
• 1,5 banaan
• 2 tl bakpoeder
• 50 gram pecannoten (grof gehakt)
• 5 ml citroensap
• 0,5 tl vanille smaakstof
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160  ºC.
2. Mix de boter en suiker tot deze zacht en romig is, je kunt gerust een paar minuten kloppen. Mix er daarna het ei goed doorheen. 
3. Prak de banaan en mix dit goed door het botermengsel.
4. Voeg nu de bloem, bakpoeder, citroensap, zout en vanille smaakstof toe en roer alles goed door elkaar.
5. Als het beslag goed gemengd is, voeg dan 40 gram van de gehakte pecannoten door het beslag.
6. Schep het beslag nu in de muffinvormpjes. Met wat grotere vormpjes kun je ongeveer 9 stuks vullen. Heb je kleinere cakevormpjes dan lukt het wellicht iets meer te maken. Schep de vormpjes in ieder geval driekwart vol met beslag en strooi er de overgebleven stukjes pecannoot overheen.
7. Bak de muffins 20 minuten op 160 ºC. 

Wil je een eivrije cake maken zonder nootjes?

In het recept voor de eivrije cake wordt slechts 1 banaan gebruikt, 100 gram bloem, geen ei en geen pecannoten. Ook staat de vanille er oorspronkelijk niet in, maar dat is bij een cake vaak wel lekker dus heb ik dat er zelf aan toegevoegd. Volg dezelfde stappen als hierboven beschreven en bak de cake zo'n 45 minuten op 160 ºC.

Boter vs margarine

Bij het maken van de eivrije cake heb ik in plaats van margarine ongezouten roomboter gebruikt, maar omdat ik voor de muffins wel ei kon gebruiken maar geen melkproducten, zijn de muffins met margarine gemaakt.