Coconut kisses voor Valentijn

Kokos kusjes

Bladerend in één van mijn moeders oude Engelse vintage kookboeken zie ik van de week opeens een recept voor coconut kisses. Zo'n anderhalf jaar geleden schreef ik al eens een post over cherry chocolate chip kisses. Waarom ik ze daarna nooit gemaakt heb, is me eigenlijk een raadsel. Een simpel maar gezellig éénhapskoekje, waartegen zelfs een lijnende lekkerbek geen nee tegen kan zeggen.

Ingrediënten mengen

Roze valentijn

Het recept dat ik vond is super simpel en snel. Vier ingrediënten, 5 minuten voorbereiden, 10 minuten bakken en that's it. In het kader van Valentijn heb ik mijn koekjes roze gemaakt. Een liefdevolle kus is mooi zoet roze of rood, ik voegde aan mijn recept daarom wat rode kleurstof (van Americolor) toe.

Coconut kisses op een bakblik

Testpanel

Uiteraard heb ik de kisses eerst even voorgelegd aan mijn testpanel, ook wel beter bekend als mijn collega's. De enige reden dat ik niet met een lege koektrommel naar huis ben gegaan is omdat deze op mijn bureau stond waardoor het redelijk opvallend was als iemand een koekje kwam halen. Collega's vonden de koekjes 'lekker' zoet en namen er één om te proeven en twee voor de smaak. Dat ze wilden weten hoe ik ze had gemaakt, was voor mij een teken dat het recept is geslaagd.

Structuur & smaak

De structuur en smaak hebben iets weg van een kokosmakroon. Van buiten hebben ze een beetje een lichte crunchy bite, maar hap je erin dan zijn ze zacht. Dat is ook niet zo gek als je de ingrediënten van beide recepten bestudeert. Het belangrijkste verschil met een kokosmakroon is dat er eiwit wordt gebruikt in plaats van condensed milk. Dat verbaasde mij omdat ik vanwege de lichtbruine kleur dacht dat er bloem wordt gebruikt bij het maken van kokosmakronen. Nu ik weet dat het met eiwitten wordt gemaakt, is het me opeens duidelijk.

Kokoskoekjes met melk

Coconut Valentine Kisses 

(recept voor 18 koekjes)

Ingrediënten

• 120 gram geraspte kokos
• 125 ml condensed milk
• een snufje zout
• een paar druppels rode of roze kleurstof (bij dit recept heb ik american red van Americolor gebruikt)
• witte chocolate chips ter versieren (een stukje chocolade of bijv. een amandelnootje zou ook kunnen)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Doe de kokos in een kom en voeg er het zout aan toe. En meng er beetje bij beetje de condensed milk doorheen. 
3. Voeg een druppie kleurstof toe en mix totdat alles is gekleurd. 
4. Schep met een theelepel kleine hoopjes kokos en probeer er tussen je handen een balletje van te maken. Het kleeft ontzettend dus dit valt niet mee. Leg de balletjes op een bakblik met bakpapier, duw de chocolate chips (of iets anders) er in het midden in en schuif het bakblik in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten op 175 °C.