Earl grey tulbandcake met citroenglazuur

Earl grey tulband cake met citroenglazuur

Laatst zag ik een idee voor Earl grey cupcakes met een lavendel botercrème, een reuze interessant concept. Nu heb ik in huis nog steeds een flesje lavendelsiroop uit een Franse delicatessenwinkel staan en dus zou ik het theoretisch kunnen maken maar ten eerste kon ik het Spaanse recept niet lezen en ten tweede had ik eigenlijk helemaal geen zin in cupcakes en ook niet in de lavendelsmaak. Nu niet in ieder geval. Nou daar ga je dan met je leuke idee. Wat dan?

Tulband fotochallenge

Afgelopen december hield Simon van Junglefrog een fotochallenge waarin zij bloggers, foodies en foodfotografen uitdaagde om een tulband te maken en op een zo feestelijk mogelijke manier te fotograferen. Dit zag ik onmiddelijk zitten, maar de decembermaand en kerstvoorbereidingen lieten zich niet combineren met extra uitdagingen. In december dus geen tulband, maar het idee is blijven hangen. Dus als ik nu eens...

Earl greay & cake?

Ja, het wordt een earl grey tulband. En met succes! Dit had ik eerder moeten doen. Het heeft een fijne zachte citrusachtige smaak. Of komt dat soms van de citroenglazuur? De structuur is lekker smeuiig maar hapt veel te snel weg want van mijn eerste versie werd ik zo blij dat ik spontaan drie stukken achter elkaar heb gegeten, oeps!

Earl grey melk?

Melkvrije tulband

Na mijn eerste tulband, heb ik drie dagen later nog een melkvrije variant gemaakt met sojamelk. Versie 1 legde ik voor aan mijn taartrpoevende collega's en kwam met vlag en wimpel door de smaaktest. Versie 2 maakte ik met sojamelk voor het verjaardagsfeestje van Little T zodat mijn lieve mr. Pi ook weer eens van de cake mee kan snoepen. Van deze zuivelvrije versie hebben we na drie dagen nog een klein stukje over en wat schertst mijn verbazing, de cake is nog steeds smeuiig! Dus genieten we vandaag van dit laatste beetje mirakelcake waarvan ik het recept graag met jullie deel.

Earl grey tulband cake met citroenglazuur

Earl grey tulbandcake met citroenglazuur

(recept voor tulbandvorm van ong. 20 cm doorsnede)

Ingrediënten earl grey tulbandcake

• 160 ml melk of (Alpro) sojamelk
• 2 theezakjes earl grey thee
• 175 gram suiker
• 175 gram boter
• 200 gram bloem
• 3 medium eieren 
• 1,5 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout

Ingrediënten glazuur

• 75 gram poedersuiker
• 1 el citroensap
• 1 el water

Bereiding cake

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een tulbandvorm in. Een siliconen bakvorm zoals ik heb gebruikt, hoef je niet in te vetten.
2. Breng de melk met de twee theezakjes in een steelpan aan de kook en haal het dan van het vuur. Pas tijdens het verwarmen op dat je de uiteinden van de theezakjes niet boven het vuur hangt! (Niet zo handig, kan ik uit eigen ervaring vertellen!) Laat de melkthee in ongeveer 20-30 minuten helemaal afkoelen. (Op de foto bovenin deze post, kun je zien hoe de kleur van de melk ongeveer wordt na het trekken van de thee.)
3. Splitst de eieren en doe de eiwitten samen in een kom. Bewaar de eidooiers in een andere kom.
4. Klop de eiwitten met 25 gram suiker tot stijve pieken en zet even opzij.
5. Klop in een tweede kom de boter met de rest van de suiker in ongeveer 5 minuten tot een romige, luchtige massa. Klop er daarna éen voor één de eidooiers doorheen.
6. Weeg de bloem af en voeg er het zout en de bakpoeder aan toe. Voeg het daarna om en om met de melk in drie delen toe aan het boterbeslag. Meng dit op een lage tot gemiddelde mixersnelheid.
7. Neem nu een schep van de stijve eiwitten en spatel dit door het beslag, als het is opgenomen, neem je opnieuw een schep, totdat alle eiwitten door het beslag zijn gemengd.
8. Schep het beslag in de tulbandvorm, doe de vorm in de oven en bak het gaar in 35 - 40 min. De cake is gaar als je er een metalen prikker in prikt en deze er schoon weer uit kunt halen.

Laat de cake iets afkoelen en haal het na een minuut of 10 uit de vorm. Draai de tulband om, maak de glazuur en verdeel het over de 'mooie' bovenkand van de tulbandcake.

Eiwit door het beslag scheppen 

Bereiding glazuur

1. Zeef de poedersuiker zodat er geen klontjes in het glazuur komen.
2. Voeg er het citroensap en water aan toe en roer goed door totdat alles is gemengd. Is de glazuur erg dik dan zou je er druppelsgewijs nog een beetje extra water aan toe kunnen voegen. Vind je het te dun, voeg dan nog wat gezeefde poedersuiker toe. 
3. Verdeel het glazuur nu over de cake en laat het langs de zijkant lopen door de glazuur een beetje over de rand te duwen met de bolle kant van een lepel.

Earl grey tulband cake met citroenglazuur

De cake heb ik iets laten afkoelen, maar vrij snel na het glazuren in een luchtdichte plastic trommel bewaard waardoor de cake niet is uitgedroogd.